商品结构,用另一种话来解释,即门店铺货的广度和深度。大卖场品类的广度与深度高于超市,超市又高于便利店,大卖场的客单价一般可以达到50-80元,而超市一般只有20-40元,便利店一般则在8-15元之间。由此可见,门店品类的广度与深度对于客单价的影响是根本性的,是主要影响因素。
在门店铺货时考虑到货品的广度与深度以外,同时也要留意的是品类的广度与深度呈现结构方面的复杂性。
不同的门店可以通过在自己专长的品类上拓宽它的广度(增加中小品类的数量)和加深其深度(增加品种数)来提升自己门店的特色化,建构自己的核心竞争力。
大数据是新零售表现之一,我们在门店运营中,一定要善于利用销售数据。如使用速店系统的客户,就可以利用后台的商品销售报表来做商品优化,如某段时期,葡萄销售量比较高,店长可以在某段时间增加葡萄供货量。